TRATTORIA dal BIRBANTE GIOCONDO

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Birbante Giocond

Author:Birbante Giocond
目黒のローマ食堂「ビルバンテ・ジョコンド」の最新情報発信中!

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2014年01月の記事

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『牛テール煮込み 下町肉屋風』

グランドメニューの肉料理より

『Coda alla Vaccinara』コーダ・アッラ・ヴァッチナーラ

をちょっぴりご紹介!





こーだブログ (4)

久々にシェフ登場させてみたり。

まず、で~っかい牛テールを関節ごとに切り分け、
しかめっ面で焼きます・・(笑)











こーだブログ (5)

ガッチリ焼けたら右側の香味野菜が待つ鍋にどーーーん!!


こーだブログ (7)

ここまでくれば、
もうしかめっ面じゃなくていいですよ~







あとはたっぷりのセロリをボキボキ折って入れて、
トマトソースとか白ワインとか、マジョラム、松の実、レーズンなんか入れて煮りゃ終わり。



こーだブログ (1)

このくらいになってれば、だ~いぶ柔らかいでしょう!


コーダ・アッラ・ヴァッチナーラは
ローマ・テスタッチョ地区の名物料理
゛ヴァッチナーリ”と呼ばれる肉屋さんたちが
骨が多く固い尾肉を身近な材料で美味しく食べようとしたわけです。
先人の知恵にほっぺた落としてるわけですよ・・・感謝感謝。










コーダブロぐ

完成形!!トロットロ~~~
まっすぐにローマを感じてくださいまし!






ローマ郷土料理店
TRATTORIA DAL BIRBANTE GIOCONDO
トラットリア ダル・ビルバンテ・ジョコンド

JR目黒駅から徒歩6分
Tel.03-6721-9500

店長 古川




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Felice anno nuovo!!!!!


新年あけましておめでとうございます

旧年中は、皆さまのご支援によりなんとか開店より1周年を迎えることができ、
従業員一同、平穏無事に2013年を締めくくるに至りました。

こう記している最中も、
1年間お客様に支えられ、助けられ、叱咤され、励まされ、愛されてきた思い出を噛みしめております。
生かされてきたんだと。

只々、感謝です。





『食事の時間』は
いかなる人も同じだけの幸せを感じることのできる唯一無二のものだと私は信じております。
だからこそ、より素敵にビルバンテらしくそのお手伝いを精一杯つとめさせていただきます。
それがレストランという場所だと考えるからです。



本年も、私たちができることを一所懸命に、愛情いっぱいお腹いっぱいの日々を送ってまいります。

どうか変わらぬご愛顧をよろしくお願い申し上げます。




てんない




ローマ郷土料理店
TRATTORIA DAL BIRBANTE GIOCONDO
トラットリア ダル・ビルバンテ・ジョコンド

JR目黒駅から徒歩6分
Tel.03-6721-9500

店長 古川



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